食用价值

鱼类是人类膳食中蛋白质、氨基酸、脂肪的重要来源,不仅含有较为丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全、组成平衡,包括8种必需氨基酸,此外,不饱和脂肪酸含量较高,包括多不饱和脂肪酸EPA和DHA。 [4] 
长吻鮠肉质细嫩鲜美,营养丰富,在江鲜中与河豚刀鱼齐名,而且鱼鳔特别肥厚,可加工成珍贵的鱼肚,故有“没吃淮王鱼,不算吃过鱼”的说法。 [3]